Paya – curry z nóżek koźlęcych

IMG_4768

IMG_4696 IMG_4697 IMG_4698 IMG_4699 IMG_4776 IMG_4700 IMG_4743 IMG_4744IMG_4745 IMG_4748 IMG_4749 IMG_4751 IMG_4747 IMG_4753 IMG_4754 IMG_4756 IMG_4757 IMG_4758 IMG_4762

Zachęcam do wypróbowania kolejnego z przepisów na curry tym razem z nóżek koźlęcych z dodatkiem aromatycznych i pikantnych  przypraw. Polecam !

Skaładniki:

Wywar:

1,5 kg. nóżek koźlęcych (paya)
2 małe cebulę
1 główka czosnku (w całosci nie obieramy)
1 duży kawałek imbiru ok 4 cm, pokrojoy w kawałki
10 szkl. wody

Przyprawy:

1 łyżka kminu rzymskiego Pakistanskie_przepisy_kminek
2 łyżki ziaren kolendry Pakistanskie_przepisy_ziarna_kolendry
2 łyżki kopru wloskiego Pakistanskie_przepisy_koper_wloski
laska cynamonu 2 cm Pakistanskie_przepisy_cynamon
1 łyżka ziaren czrnego pieprzu Pakistanskie_przepisy_ziarna_pieprzu
1 anyż gwiaździsty pakistanskie_przepisy_anyz-gwiazdkowy
20 goździków Cloves
3 zielone owoce kardamonuPakistanskie_przepisy_kardamon
3 czarne owoce kardamonu Pakistanskie_przepisy_czarny_kardamon
1 łyżka soli (do smaku)
3 liście „tez patta”pakistanskie_przepisy_Indian_bay_leaf_tejpatta

IMG_4698 IMG_4774

Kładziemy wszystkie przyprawy na kawałek materiału np. muślin, tetra, zawiązujemy rogi sznureczkiem tworząc woreczek. Jeśli nie mamy muślin to wrzucamy wszystkie przyprawy do wody, w której bedziemy gotować nóżki, po ugotowaniu wywar przecedzamy.

Nóżki myjemy i wkładamy wraz z cebulą, czosnkiem, imbirem i przyprawami(w worku lub bez) do garnka i zalewamy wodą. Gotujemy na wolnym ogniu przez ok.2 godz. Następnie wyciagamy nóżki i odcedzamy z wywaru, odstawaiamy na bok. Odcedzone przyprawy (w woreczku lub bez) czosnek ,imbir i cebule wyrzucamy, wywar zatrzymujemy.

Dodatkowe skladniki:

2 duże cebule, pokrojone w pórka
1/2 szkl. oleju
1-2 łyżek chili w proszku Pakistanskie_przepisy_papryka_ostra_mielona
1/4 łyżeczki kurkumy w proszku Pakistanskie_przepisy_kurkuma
2 owoce czarnego kardamonu, lekko rozgniecione Pakistanskie_przepisy_czarny_kardamon
2 owoce zielonego kardamonu, lekko rozgniecione Pakistanskie_przepisy_kardamon
3 goździki Cloves
1 indyjski liść „tez patta”pakistanskie_przepisy_Indian_bay_leaf_tejpatta
sól do smaku
1 łyżka startego czosnku
1 łyżka startego imbiru
1/2 szkl. jogurtu naturalnego

Do dekoracji:

garam masala w proszku do posypaniapakistanskie_przepisy_Garam_masala
garść swieżych liści kolendry, drobno posiekanych Pakistanskie_przepisy_kolendra
zielone papryczki chili, drobno posiekane OLYMPUS DIGITAL CAMERA
1 mała cebula ,pokrojona w pórka i usmażona na lekko brazowy kolor
kawałek swieżego imbiru, drobno pokrojony WESTF00874
cytryna, pokrojoną w ćwiartki

Wykonanie:

Na rozgrzany olej wrzucamy cebulę i smażymy, aż do uzyskania lekko brazowego koloru. Odcedzamy na recznik papierowy. Następnie do tego samego oleju wrzucamy starty imbir i czosnek, 1/4 szkl. wody i wszystkie przyprawy ( chili, kurkumę, kardamon,goździki, liść tez patta) mieszamy , smażymy przez chwilkę. W miedzyczasie wrzcamy do pojemnika usmażoną cebulę i jogurt, za pomoca ręcznego blendera rozdrabniamy cebulę na gładką masę, a następnie dodajemy ją do garnka, smażymy przez kilka minut z przyprawami. Teraz dodajemy wczesniej ugotowane nóżki, mieszamy dokładnie, smażymy przez ok 5 min. Następnie zalewamy wywarem, dodajemy 1 łyżeczke garam masala, mieszamy i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez kolejne 4- 6godzin.  Polówke cebuli kroimy w pórka i smażymy, aż do uzyskania lekko brazowego koloru . Następnie wraz z olejem w którym usmażylismy cebulę zalewa  paye, gotujemy przez kolejne 20-30 min. Przed podaniem dekorujemy drobno posiekaną kolendrą, zielonymi papryczkami chili, smażoną cebulą, imbirem i kawałkami cytryny. Podajemy z naan lub roti.

Smacznego 🙂

Zapraszam do wypróbowania przepisu i czekam na Wasze opinie już po skosztowaniu tego specjału 🙂

3 Responses to Paya – curry z nóżek koźlęcych

  1. anna niedzwiadek -kumar says:

    Bardzo dobry przepis,choc na pierwszy raz dalam mniej przypraw.mojemu mezowi ktory jest Hindusem bardzo smakowal.

  2. Renata says:

    Niczego sobie 🙂

  3. viola gruca says:

    Swietny przepis,bardzo mi smakuje,przyprawy dobrane odpowiednio nadaja charakter potrawie i wyrazistosc smaku.ja serwuje Paya z duza iloscia ryzu i chlebka roti.przepis pierwsza klasa.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *