Mięso w gęstym sosie jogurtowym czyli Mutton Qorma

pakistanskie_przepisy_curry z miesa_korma12

pakistanskie_przepisy_curry z miesa_korma4 pakistanskie_przepisy_curry z miesa_korma3 pakistanskie_przepisy_curry z miesa_korma13 pakistanskie_przepisy_curry z miesa_korma14 pakistanskie_przepisy_curry z miesa_korma24 pakistanskie_przepisy_curry z miesa_korma15 pakistanskie_przepisy_curry z miesa_korma16 pakistanskie_przepisy_curry z miesa_korma17 pakistanskie_przepisy_curry z miesa_korma23 pakistanskie_przepisy_curry z miesa_korma26 pakistanskie_przepisy_curry z miesa_korma27 pakistanskie_przepisy_curry z miesa_korma25 pakistanskie_przepisy_curry z miesa_korma18 pakistanskie_przepisy_curry z miesa_korma20 pakistanskie_przepisy_curry z miesa_korma21 pakistanskie_przepisy_curry z miesa_korma22 pakistanskie_przepisy_curry z miesa_korma33 pakistanskie_przepisy_curry z miesa_korma34 pakistanskie_przepisy_curry z miesa_korma35 pakistanskie_przepisy_curry z miesa_korma36 pakistanskie_przepisy_curry z miesa_korma29 pakistanskie_przepisy_curry z miesa_korma30 pakistanskie_przepisy_curry z miesa_korma31 pakistanskie_przepisy_curry z miesa_korma32 pakistanskie_przepisy_curry z miesa_korma7

Korma to rodzaj curry z mięsem na bazie jogurtu z dodatkiem aromatycznych przypraw. Ma łagodniejszy smak i bardziej kremowy sos od standardowch przepisów na curry. Mutton korma to danie niesamowicie aromatyczne, sycące, o świetna kompozycji przypraw. Polecam!

Skladniki:

1/2 kg koźliny ( baraniny )z kością, w kawałkach
1 duża cebula, pokrojona w piórka
5 kropli wody z kewry (według gustu) pakistanskie_przepisy_woda_z_kewry
1 łyżeczka chili w proszku Pakistanskie_przepisy_papryka_ostra_mielona
2 cm kawałek swieżego imbir , starty i zmielony
1/2 główka czosnku,  starty i zmielony
1 łyżeczka  kolendry w proszku Pakistanskie_przepisy_kolendra_mielona
¼ łyżeczki kurkumy w proszku Pakistanskie_przepisy_kurkuma
2-3 małe kawałki cynamonu  cynamon
12-15 ziarna czarnego pieprzu Pakistanskie_przepisy_ziarna_pieprzu
4-5 goździków  gozdziki
1/4 łyżeczki gałki muszkatulowej pakistanskie_przepisy_curry z miesa_korma1
2 owoce czarnego kardamonu Pakistanskie_przepisy_czarny_kardamon
2-3 szkl.wody
1 – 2 łyżeczek soli  (do smaku)
4-5 owocow zielonego kardamonu  Pakistanskie_przepisy_kardamon
1-2 suszonych daktyli pakistanskie_przepisy_suszone_daktyle_dry_dates
szczypta szafronu (opcjonalnie) pakistanskie_przepis_saffron_szafron
2 liście tez patta pakistanskie_przepisy_Indian_bay_leaf_lisc_tezpatta
1/4 łyżeczki  wysuszonej osłona pestki, zwana kwiatem gałki muszkatołowej – lub “mace” pakistanskie_przepisy_curry z miesa_korma
1/3- 1/2 szkl. oleju
1/2 szkl. gestego jogurtu (6%)
garść świeżej natki kolendry, posiekanej (do dekoracji) Pakistanskie_przepisy_kolendra

 

Wykonanie:

Na rozgrzany olej wrzucamy cebulę, smażymy do zezłocenia. Następnie 2/3 usmażonej cebuli wyjmujemy z garnka i odkladamy na recznik papierowy. Do pozostalej w garnku usmażonej cebuli dodajemy mięso, smażymy mieszajac , aż sie zarumieni. Dodajemy wszystkie przyprawy ( kurkumę, kolendrę, sól, chili, gałke muszkatulowa i oslonkę, daktyle, owoce czarnego i zielonego kardamonu, goździki, liście tez patta, cynamon, pieprz , szafron) i odrobinę wody, mieszamy i dodajemy pastę imbirowo- czoskowa ( starty czosnek ,imbir i 1/4 szk wody wlewamy do mlynka i mielimy na gładka pastę). Mieszamy i smażymy, aż mięso połączy się dobrze z przyprawami. Wlewamy 2,5 -3 szkl wody, przykrywamy i gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu. Gotujemy do momentu, aż mieso będzie miękkie( ok 1-1,5 godz.). W międzyczasie wrzucamy wcześniej usmażona cebulę  do pojemnika dodajemy 1/2 szkl. jogurtu i za pomocą ręcznego blendera mieszamy na gładka masę.  Kiedy mięso będzie bardzo mięciutkie a olej wypłynie na wierzch, dodajemy przygotowana masę jogurtowo- cebulową i 5 kropli wody z kewry. Używajac jogurtu jako zabielacza do dań gorących, trzeba go wpierw zahartować, aby sie nie zwarzył. Wlewamy po łyżce gorącego sosu z mięsa do jogurtu, mieszamy i lekko ogrzany dodajemy do reszty dania. Podczas wlewania jogurtu garnek ściągamy z palnika, mieszamy i wstawiamy z powrotem na palnik .Gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem,mieszajac od czasu do czasu , do momentu, aż olej oddzieli sie od sosu. Przed podaniem posypujemy drobno pokrojoną natką kolendry. Podajemy z roti lub naan.

Smacznego 🙂

Zapraszam do wypróbowania przepisu i czekam na Wasze opinie już po skosztowaniu tego specjału 🙂

2 Responses to Mięso w gęstym sosie jogurtowym czyli Mutton Qorma

  1. Magda R says:

    tez wypróbowałam i jest pyszne!

  2. Iwona says:

    Kolejny przepis wyprobowany i kolejne pysznosci 🙂 w sumie nie mialam galki muszkatalowej ale i tak dobre wyszlo Dodalam polowe chili gdyz chcialam lagodna wersje aby corka mogla zjesc

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *