Gulab Jaman czyli pakistańskie mini- pączki z mleka w proszku

pakistanskie_przepisy_gulab_juman_pakistanskie_paczki 23

pakistanskie_przepisy_gulab_juman_pakistanskie_paczki 1 pakistanskie_przepisy_gulab_juman_pakistanskie_paczki 2 pakistanskie_przepisy_gulab_juman_pakistanskie_paczki pakistanskie_przepisy_gulab_juman_pakistanskie_paczki 31 pakistanskie_przepisy_gulab_juman_pakistanskie_paczki33 pakistanskie_przepisy_gulab_juman_pakistanskie_paczki 3 pakistanskie_przepisy_gulab_juman_pakistanskie_paczki 4 pakistanskie_przepisy_gulab_juman_pakistanskie_paczki 5 pakistanskie_przepisy_gulab_juman_pakistanskie_paczki 6 pakistanskie_przepisy_gulab_juman_pakistanskie_paczki 7 pakistanskie_przepisy_gulab_juman_pakistanskie_paczki 8 pakistanskie_przepisy_gulab_juman_pakistanskie_paczki 9 pakistanskie_przepisy_gulab_juman_pakistanskie_paczki 10 pakistanskie_przepisy_gulab_juman_pakistanskie_paczki 11 pakistanskie_przepisy_gulab_juman_pakistanskie_paczki 12 pakistanskie_przepisy_gulab_juman_pakistanskie_paczki 13 pakistanskie_przepisy_gulab_juman_pakistanskie_paczki 14 6 pakistanskie_przepisy_gulab_juman_pakistanskie_paczki 16 pakistanskie_przepisy_gulab_juman_pakistanskie_paczki 18 pakistanskie_przepisy_gulab_juman_pakistanskie_paczki 21

Gulab jamans to jeden z najpopularniejszych deserów pakistańskich , tradycyjnie pączki zrobione są z khoya (rodzaj sera), natomiast domowej roboty z mleka w proszku, smażone w oleju a następnie nasączone w aromatycznym syropie. Delikatne, aromatyczne, nie za słodkie, rozpływajece sie w buzi pączki. Wspaniały deser na każdą okazję. Polecam!

Składniki:

1 szkl. mleka w proszku ( pełno-tłuste Nido)
1/4 szkl. mąki
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka kaszy manny
ok 1/2 szkl. śmietanki 18%
trochę oleju lub ghee

Syrop/sheera:
1 szkl. cukru trzcinowego ewntualne białego
2 szkl. wody
odrobinę wody różanej ( opcjonalnie, według gustu)
5-6 rozgniecionych owoców kardamonu pakistanskie_przepisy_gulab_juman_pakistanskie_paczki 2

Wykonanie:

Syrop/sheera:

Do garnka wlewamy wodę, dodajemy cukie i kardamon, podgrzewamy i mieszamy ,aż cukier się rozpuści. Gotujemy na małym ogniu przez około 15 minut,  po czym zmniejszamy ogień do minimum, przykrywamy, aby pozostał ciepły (ale nie gorący) do momentu, kiedy będziemy dodawać kuleczki. Przed dodaniem kuleczek wyłaczamy ogień.

Gulab Jamans:

Mleko w proszku, proszek do pieczenia, kaszę i mąkę przesiewamy do miski wlewamy po trochę śmietanki, mieszamy i wyrabiamy ciasto. Ciasto ma być miękkie. Aby ciasto nie kleiło sie do rąk podczas wyrabiana, zwilżamy je ghee. Jeśli ciasto wydaje sie zbyt twarde, dodajemy kilka kropli smietanki – natomias jeśli zbyt rzadkie, dodajemy odrobine mleka w proszku i wyrabiamy do uzyskania właściwej konsystencji. Z ciast wyrabiamy małe kuleczki, powinnismy otrzymać okolo 16- 18 kuleczek. Pamietajcie, ze kuleczki podczas smażenia i moczenia w syropie zwiekszą swoją objętość. Po wyrobieniu kuleczki natychmiast smażymy, aby nie wysychały.

Smażenie:

W woku rozgrzany olej (ghee) do temp. 125-150 C, wrzucamy kuleczki i smażymy w głębokim tłuszczu, cały czas mieszając olej, aby pączki sie obracały. W ten sposob usmażą się równomiernie z każdej strony. Kuleczki smażymy porcjami. Nie należy wkładać zbyt dużo na raz, ułożone ciasno nie usmażą się równomiernie. Jak rownież temperatura oleju znacznie opadnie i pączki zaczną wchłaniać zbyt dużo oleju, zamiast dobrze się zarumienić. Olej nie może być zbyt gorący ponieważ wtedy będą surowe w środku.
Kiedy dwukrotnie zwiekszą swoją objętość (podobnie jak pączki) i są równomiernie zarumienione (złoto-brązowe), wyjmujemy je łyżką cedzakową na recznik papierowy, po czym wrzucamy do ciepłego ( nie goracego ) syropu. Paczki pozostawiamy w syropie przez ok 30 – 1 godziny, aby nasiąkły ( sprawdzamy podczas nasączania) . Przechowywujemy w lodówce. Paczki można jeść na zimno lub na ciepło np. z lodami. Przed podaniem polewamy odrobiną syropu i serwujemy.

Smacznego🙂

Porady:

  • Przed podaniem możemy je również posypać posiekanymi orzechami (pistacje , migdałami )
  • Jeśli z jakiegoś powodu kuleczki po namoczeniu w syropie będą nadal suche w środku, wtedy musimy je po nakuwać czystą szplką lub iglą i ponownie włozyc do syropu. Gotujemy na bardzo małym ogniu pod przykryciem przez kilka minut (ok. 5min)

4 Responses to Gulab Jaman czyli pakistańskie mini- pączki z mleka w proszku

  1. ags says:

    Podobne do tych które robi moja teściowa z Surinamu (;

  2. Iwona says:

    Wlasnie zrobilam i wyszly pyszne:)
    Probowalam juz wielu przepisow ale jeszcze nigdy nie wyszly tak miekkie w srodku jak te Polecam 🙂

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *