Drożdżowe paluchy z białym serem

pakistanskie_przepisy_drozdzowe_paluchy

pakistanskie_przepisy_drozdzowe_paluszki_z_serem14 pakistanskie_przepisy_drozdzowe_paluszki_z_serem15 pakistanskie_przepisy_drozdzowe_paluszki_z_serem 13 pakistanskie_przepisy_drozdzowe_paluszki_z_serem16 pakistanskie_przepisy_drozdzowe_paluszki_z_serem17 pakistanskie_przepisy_drozdzowe_paluszki_z_serem3 pakistanskie_przepisy_drozdzowe_paluszki_z_serem2 pakistanskie_przepisy_drozdzowe_paluszki_z_serem1 pakistanskie_przepisy_drozdzowe_paluszki_z_serem pakistanskie_przepisy_drozdzowe_paluszki_z_serem12 IMG_2342

Drożdżowe paluchy z białym serem często goszczą na naszym polsko-pakistańskim stole 😉 moja pakistańska część rodziny bardzo je lubi, dlatego postanowiłam umieścić tu przepis. Świetnie smakują z mlekiem, kawą,  lub pakistańskim herbatą chai. Kolejny hitem okazały się też drożdżówki z borówkami i chałka 😉 Polecam !

Ciasto:

3 szkl. mąki pszennej
3/4 szkl mleka
1 opakowanie suchych drożdży ( 2 1/4 łyżeczki – 8g) lub ok. 20g świeżych drożdży
3 łyżki cukru
1/4 szkl – 60 g roztopionego masła, przestudzonego
2 żółtka
1 opakowanie cukru wanilinowego
szczypta soli

Masa serowa:

400g ser ricotta
1 łyżka miękkiego masła
1 jajko
1/2 szkl cukru pudru
1 opakownie cukru wanilinowego
odrobina skórki z cytryny
1-2 łyżeczek soku z cytryn
cukier puder – do dekoracji

Wykonanie:

Ciasto:

Masło roztopiamy i odstaw do ostygnięcia. Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku (ok 1/4 szkl.) z łyżką cukru (mleko nie może być gorące, temperatura mleka nie powinna być wyższa niż 40 stopni ). Miskę z drożdżami przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Do reszty mleka ( 1/2 szkl.) dodajemy 2 łyżki cukru i cukier wanilinowy, mieszamy, aż do rozpuszczenia. Mąke przesiewamy przez sitko i dodajemy sól, mieszamy. Następnie do mąki dodajemy wyrośnięte drożdże, żółtka, roztopione masło, mleko i dobrze wyrobiamy ok. 10-15 min, aż ciasto nie będzie się kleić. Ciasto drożdżowe wymaga odpowiednio długiego wyrobienia, w którego trakcie stanie się odpowiednio napowietrzone i elastyczne. Po wyrobieniu ciasto przykrywamy ściereczką lub folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu okolo 1-1,5 godziny.  Uwaga, ciasto nie powinno wyrastać za bardzo – wystarczy, żeby dwukrotnie zwiększyło swoją objętość. W innym wypadku po upieczeniu może nam opaść, być zbyt suche lub kruszące się.

Masa serowa:
Ser wrzucamy do malaksera dodajemy masło, cukier, jajko, cukier wanilinowym, startą skórke i sok z cytryny, wszystkie składniki dobrze miksujemy na gładka mase.
Ciasto dzielimy na kilka częśći (4-5), każdą część rozwałkowujemy na kształt prostokąta o grubości około 5 mm. Ciasto smarujemy masa serową, a następnie skladamy w pół i kroimy na paski o szerokości około 3 cm (można grubsze). Każdy pasek skręcamy  i umieszczamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostawiamy do wyrośnięcia na okolo 30 min, następnie smarujemy roztrzepanym białkiem. Pieczemy w 180 stopni  około 15-20 minut, aż się zarumieni. Po ostygnieciu posypujemy cukrem puderm.
Smacznego:)

Porady;

Drożdże świeże rozciera się z niewielką ilością cukru (po kilku minutach staną się płynne), a następnie zalewa ciepłym mlekiem. W dalszej kolejności mieszamy je z mąką (tak, aby powstała dosyć gęsta, ale wciąż płynna mieszanina), a następnie odstawiamy pod przykryciem i również czekamy, aż podwoją objętość. W każdym wypadku, kiedy zaczyn nam nie wyrósł, nie należy dodawać go do ciasta. W takiej sytuacji powinniśmy przygotować nowy zaczyn, najlepiej z innych drożdży. Częstym błędem jest dodawanie zbyt dużych ilości mąki w trakcie wyrabiania ciasta, w efekcie czego po upieczeniu ciasto jest zbyt suche lub twarde i zbite. Najczęściej ciasto, które początkowo lepi się do ręki i wydaje się zbyt „luźne”, w trakcie wyrabiania nabiera elastyczności i zaczyna „odchodzić” od ręki.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *