Kari Pakora – Pakora w gęstym sosie jogurtowym

pakistanskie_przepisy_curry_pakora

pakistanskie_przepisy_curry_pakora IMG_3167 IMG_3166 IMG_3165 IMG_3172 IMG_3171 IMG_3169 IMG_3170 IMG_3168 IMG_3173 IMG_3176 IMG_3177 IMG_3175 IMG_3174 IMG_3179 IMG_3180 IMG_3181 IMG_3182 IMG_3183 IMG_3187 IMG_3186 IMG_3190 IMG_3184 IMG_3188 IMG_3185 IMG_3193 IMG_3192 IMG_3191 IMG_3178 IMG_3189 IMG_3197 IMG_3196 IMG_3195 IMG_3194 IMG_3198 IMG_3199 IMG_3203 IMG_3202 IMG_3201 IMG_3200 IMG_3204

Kari to nic innego jak pakora w gęstym pikantnym i aromatycznym sosie jogurtowym. Pakora przygotowana z maki z ciecierzycy z dodatkiem przypraw i startej cebuli , smażona w głebokim oleju a następnie zanurzona w sosie jogurtowym. Polecam!

Składniki:

3/4 szkl. mąki z ciecierzycy (cieciorki)(gram/ besan flour)
3 – 4 szkl. naturalnego jogurtu 6%
1 łyżeczka chili w proszku Pakistanskie_przepisy_papryka_ostra_mielona
1 łyżeczka kolendry w proszku Pakistanskie_przepisy_kolendra_mielona
1 łyżeczka kurkumy Pakistanskie_przepisy_kurkuma
1 łyżeczka kminu rzymskiego, lekko rozgniecionego  Pakistanskie_przepisy_kmin
1 łyżeczka soli (według uznania)
1 łyżeczka nasion kolendry, lekko rozgniecionego  Pakistanskie_przepisy_ziarna_kolendry
5-6 liści curry (suszonych lub swieżych) pakistanskie_przepisy_liscie_curry_curry_leaves
2-3 zielone papryczki chili pakistanskie_przepisy_ostara_papryka_chili
1 łyżeczka startego swieżego czosnku
1 łyżeczka startego swieżego imbiru

Pakora:

1 szkl. mąki z ciecierzycy (cieciorki)(gram/ besan flour)
1 łyżeczki kminu rzymskiego Pakistanskie_przepisy_kmin
1 łyżeczki ziaren kolandry Pakistanskie_przepisy_ziarna_kolendry
garść suszonej kozieradki www.pakistanskie_przepisy_suszone_liscie-kozieradki
1 łyżeczka płatków chili Pakistanskie_przepisy_papryka_chili_platki
1 łyżeczki soli (według uznania)
szczypta proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki chili w proszku Pakistanskie_przepisy_papryka_ostra_mielona
1 szkl. wody
garść natki kolendry Pakistanskie_przepisy_kolendra
1-2 małe papryczki chili (opcjonalnie)

Na tarke/ zasmażkę:

połowa małej cebuli, pokrojona w piórka
4-5 suszonych czerwonych papryczek chili pakistanskie_przepisy_suszone_czerwone_papryczki_chili_ dry_chili
1 łyżeczka kminu rzymskiego Pakistanskie_przepisy_kmin
1/2 łyżeczki nasion kolendry Pakistanskie_przepisy_ziarna_kolendry
1/4 – 1/2 łyżeczki nasion adżwanu ( według gustu) pakistanskie_przepis_carom-seeds-adzwan
1/4 – 1/2 szkl. oleju

Wykonanie:

Nasiona kolendry i kminu rozgniatamy delikatnie za pomocą wałka. Mąkę przesiewamy a następnie bardzo dokładnie mieszamy z jogurtem za pomocą trzepaczki lub widelca, tak, by nie było grudek.

Pakora:

Do miski wsypujemy mąkę i przyprawy, mieszamy. Następnie dodajemy po trochę wody, tak by powstało ciasto gęstsze niż naleśnikowe. Kiedy ciasto osiągnie pożądana konsystecje odstawiamy na 15-20 min. Przed smażeniem dodajemy startą cebulę i pokrojoną świeżą kolendrę. Olej rozgrzewamy do 180 stopni (355F) i smażymy pakora z obu stron do zarumienienia. Bezpośrednio po usmżeniu dodajemy do przygotowanego sosu jogurtowego.

Sos:

Cebulę smażymy do zezłocenia. Dodajemy imbir, czosnek i pokrojone papryczki chili, mieszamy. Następnie dodajemy rozgniecione nasion kolendry i kminu, mieszamy i smażymy przez chwilkę. Teraz dodajemy pozostałe przyprawy ( chili, kurkumę, kolendrę, sol, liście curry ) i odrobinę wody, mieszamy. Następnie dodajemy rozmieszaną mąkę z jogurtem, smażymy  caly czas mieszajac, aż do momentu kiedy masa zgęstnieje a olej pojawi się na wierzchu lub po bokach. Teraz wlewamy 4 – 5 szklanek gorącej wody, mieszamy dokładnie do czasu, aż woda połączy się z mąką. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu. Kiedy sos zgęstnieje dodajemy usmażone pakorę. Gotujemy przez kolejne 10 min. W miedzyczasie przygotowujemy tarkę/zasmażkę : na patelnie wlewamy olej, kiedy olej się nagrzeje dodajemy pokrojoną w piórka cebulę i kilka suszonych czerwonych papryczek chili. Kiedy cebula się podsmaży dodajemy nasiona kminu, koledry, adżwan i 2-3 liście curry, całość smażymy przez 1-2 minut, po czym polewamy nią przygotowany sos jogurtowy. Potrawa jest gotowa. Pod koniec gotowania  potrawę posypujemy pokrojoną swieżą natką kolendry. Podajemy z roti, naan lub ryżem.

Smacznego 🙂

Tarka/ zasmażka
Polega na smażeniu przypraw na gorącym tłuszczu (ghee, masło, olej), aż do momentu uwolnienia się wspaniałego aromatu. Tarka ma szerokie zastosowanie w kuchni pakistańskiej, dodaje się ją do dali, warzyw, chutneyów i innych potraw.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *