Kolendra – Coriander

pakistanskie_przepisy_kolendra

Kolendra jest rośliną z rodziny selerowatych pochodzącą z rejonów Morza Śródziemnego, jednak rosnącą na wielu szerokościach geograficznych i wykorzystywaną w rozmaitych kuchniach świata oraz w medycynie.

Kolendra jest jedną z najstarszych przypraw – stosowana była w starożytnym Rzymie i Grecji. Należy do roślin jednorocznych. Osiąga wysokość od 20cm do nawet 50cm. Na łodydze kolendry zakwitają drobne białe lub różowawe kwiaty. Owoce kuliste, szarobrunatnej barwy (do 2mm średnicy). Niedojrzale owoce nie mają przyjemnego zapachu. Właśnie od niego roślina przyjęła swoją nazwę. Kolendra – pochodzi od greckiego koros, co po przetłumaczeniu na język polski oznacza pluskwę. Gdy owoce dojrzeją ten przykry zapach zamienia się w słodkawo-korzenny aromat
Kolendra pobudza apetyt, przyspiesza trawienie, a także wywiera korzystny wpływ na układ nerwowy.Wszystkie części tej rośliny są jadalne, jednak najczęściej używane w kuchni są liście oraz nasiona, nadające potrawom korzenno-ostry smak. Liście kolendy są intensywnie zielone i przypominają pietruszkę. Są jednak delikatniejsze w dotyku, za to mają o wiele bardziej wyrazisty smak. Jest to zioło o dużych właściwościach zdrowotnych i niesamowitych walorach smakowych.  Dzięki swojemu składowi kolendra polecana jest przy wielu dolegliwościach i schorzeniach. .

Kulinarne zastosowanie kolendry;

Kolendra używana jest do dań indyjskich, pakistańskich, chińskich, tajskich, meksykańskich oraz w kuchniach regionu środkowo-wschodniego, śródziemnomorskiego, jak również w Ameryce Łacińskiej i Indonezji.

Nasiona kolendry znajdują najszersze zastosowanie w Pakistanie i Indiach. Nasiona kolendry charakteryzują się słodkim, łagodnym aromatem i przyjemnym zapachem o lekko cytrusowej nucie. Dodaje się ją do curry, zup, marynat, czatni (chutney) pikli i salsy. Wykorzystana jest również jako dodatek do ciast, pieczywa i innych produktów piekarniczych. Nasiona mogą być również dodatkiem aromatyzującym gulasze i zupy. Dobrze komponują się także z wędzonym mięsem, dziczyzną, jagnięciny, kozliną . Kolendra nadaje niepowtarzalny smak daniom rybnym, a wraz z innymi przyprawami wtarta w kurczaka lub rybę utworzy pyszną aromatyczną skórkę. Zarówno nasiona, jak i liście można wykorzystać jako składniki wielu sałatek. Stosuje się ją także do marynowania kiszonej kapusty, czerwonych buraków, ogórków, grzybów oraz śledzi. Liście kolendry mają łagodny pieprzny smak, który dodaje wyrafinowanego smaku każdej potrawie. Liście kolendry tracą na swej intensywności podczas procesu gotowania, dlatego warto dorzucić je do potrawy również tuż przed serwowaniem lub posypać danie bezpośrednio po nałożeniu na talerz. Łodyżki mają jeszcze mocniejszy smak, więc je również się wykorzystuje.

Kolendra ma też właściwości zdrowotne – działa rozkurczowo, pomaga na wzdęcia, posiadaja właściwości przeciwzapalne oraz antygrzybicze, wspomagaja dobry cholesterol, i pomagaja obniżyć poziom złego cholesterolu.
Z uwagi na bogatą zawartość minerałów w swoim składzie, liście kolendry wpływają pozytywnie na pracę serca oraz produkcję krwinek czerwonych. Jest ona bogata w witaminy, jak na przykład witamina C, witamina A, ryboflawina, fosfor, wapń, żelazo, niacyna, sód, karoten, kwas szczawiowy czy potas. Ponadto zawierają węglowodany, proteiny, białko, tłuszcze i wodę.
Świeża kolendra zawiera ogromną ilość witaminy A, która jest przeciwutleniaczem oraz czynnikiem promującym zdrową skórę i wzrok.
Liście kolendry są również bardzo bogatym źródłem witaminy K, która wpływa pozytywnie na krzepliwość krwi oraz budowę kości.
Sok z liści kolendry zawiera żelazo oraz witaminy A, B1, B2 oraz C i jest uznawany za wspaniały dla skóry.

Przechowywanie kolendry

Świeżą kolendrę przechowujemy w lodówce – umieść ją w plasikowym woreczku, zawiniętą najpierw w wilgotny papierowy ręcznik. Liści tracą smak przy suszeniu, można je jednak zamrozić.

Przed rozdrobnieniem nasion w moździeżu, należy lekko je podgrzać na patelni na małym ogniu, aby wydobyć z nich olejki eteryczne, a tym samym smak i aromat. Przechowujemy w szczelnym pojemniku.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *